隨著我國(guó)食品安全問(wèn)題越來(lái)越突出, 國(guó)家相關(guān)部門對(duì)于食品安全問(wèn)題也越來(lái)越重視, 很多的食品安全檢測(cè)技術(shù)被應(yīng)用于食品安全檢測(cè)之中, 眾多食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用, 使我們能夠?qū)τ诓煌氖称钒踩珕?wèn)題, 采取相應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行檢測(cè), 提升食品安全檢測(cè)的效率, 為我國(guó)人民的食品安全提供更大保障。
(1) 食品安全感官檢測(cè)技術(shù)。食品安全檢測(cè)技術(shù)中的感官檢測(cè)技術(shù)指的是利用人體的觸覺(jué)、嗅覺(jué)以及視覺(jué)等感官功能對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的技術(shù), 利用感官檢測(cè)技術(shù)能夠?qū)κ称返男螤?、顏色、氣味以及食物是否發(fā)生霉變等進(jìn)行初步的檢驗(yàn), 這種檢驗(yàn)方式簡(jiǎn)單、快捷, 在對(duì)食品外觀質(zhì)量檢驗(yàn)等方面的應(yīng)用非常廣泛。
(2) 食品安全物理、化學(xué)檢測(cè)技術(shù)。在食品安全檢測(cè)技術(shù)中, 物理檢測(cè)技術(shù)和化學(xué)檢測(cè)技術(shù)是比較常用的檢測(cè)技術(shù), 利用物理檢測(cè)技術(shù)和化學(xué)檢測(cè)技術(shù)能夠?qū)κ称返奈锢?、化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn), 防止出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。物理檢測(cè)技術(shù)主要針對(duì)食品所具有的物理特性進(jìn)行的檢測(cè), 比如食品的硬度、熔點(diǎn)、容量等, 通過(guò)對(duì)食品的這些物理特性的檢驗(yàn), 能夠?qū)κ称焚|(zhì)量進(jìn)行科學(xué)的評(píng)估。在對(duì)食品安全進(jìn)行化學(xué)檢測(cè)時(shí), 主要根據(jù)食品的化學(xué)反應(yīng)作為食品安全的判斷依據(jù), 對(duì)食品化學(xué)反應(yīng)中所參與物質(zhì)的檢驗(yàn)來(lái)確定食品是否存在安全問(wèn)題, 在化學(xué)檢測(cè)技術(shù)中, **用的有氧化還原技術(shù)、電位滴定技術(shù)以及中和技術(shù)等。
(3) 食品安全色譜檢測(cè)技術(shù)。食品安全檢測(cè)中的色譜檢測(cè)技術(shù)主要使用物理或者化學(xué)的方式對(duì)食物中所含有的相關(guān)物質(zhì)進(jìn)行提取、凈化和富集, 然后利用不同物質(zhì)的不同相態(tài)選擇性分配的原理, 使食品中不同的組成成分在固定相與流動(dòng)相之間多次進(jìn)行溶解、吸附、揮發(fā)以及脫附等, 達(dá)到分離效果, 再借助相關(guān)的檢測(cè)儀器, 對(duì)食品中某種成分進(jìn)行定性或者定量的分析與檢測(cè), 我國(guó)目前較為常用的食品安全色譜檢測(cè)技術(shù)主要包括高效液相色譜法 (HPLC) 、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用 (GC-MS) 技術(shù)、氣相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用 (LC-MS) 技術(shù)等。
(4) 食品安全檢測(cè)的光譜檢測(cè)技術(shù)。食品安全檢測(cè)的光譜檢測(cè)檢測(cè)技術(shù)主要是利用物質(zhì)能夠發(fā)射、吸收光譜以及物質(zhì)能夠與光譜產(chǎn)生相互作用的原理來(lái)進(jìn)行食品安全檢測(cè)的, 食品安全光譜檢測(cè)技術(shù)主要包括發(fā)射光譜檢測(cè)法和吸收光譜檢測(cè)法兩種類型, 在食品安全檢測(cè)過(guò)程中常用的光譜檢測(cè)法包括紫外光度法、紅外光譜法、電子光譜法、原子吸收光譜法以及熒光分析法等。在食品安全檢測(cè)中, 使用光譜檢測(cè)技術(shù)操作比較簡(jiǎn)單, 檢測(cè)準(zhǔn)確率非常高, 靈敏度也比較強(qiáng), 所以在食品安全檢測(cè)過(guò)程中得到了越來(lái)越廣泛的應(yīng)用。
(5) 食品安全檢測(cè)中的質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)。食品安全檢測(cè)的質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)主要利用磁場(chǎng)和電場(chǎng)把食物中的運(yùn)動(dòng)離子如帶電分子、離子或者原子等按照各自的負(fù)荷比進(jìn)行分離, 再對(duì)離子的質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè), (下轉(zhuǎn)第211頁(yè)) (上接第209頁(yè)) 對(duì)食品中的化合物構(gòu)成進(jìn)行明確。食品安全檢測(cè)的質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)又可分為有機(jī)質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)和無(wú)機(jī)質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù), 其中比較常用的食品安全檢測(cè)技術(shù)有電子轟擊法 (EI-MS) 、場(chǎng)解吸附法 (FD-MS) 以及電子噴霧法 (ESI-MS) 等。
(6) 食品安全檢測(cè)的生物檢測(cè)技術(shù)。食品安全檢測(cè)的生物檢測(cè)技術(shù)指的是以微生物學(xué)為基礎(chǔ)的食品安全檢測(cè)方式, 生物檢測(cè)技術(shù)主要是利用現(xiàn)代免疫學(xué)、生物傳感器、分子生物學(xué)以及自動(dòng)化儀器等理論技術(shù)對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè), 對(duì)食品中的微生物和有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。目前較為常用的食品安全生物檢測(cè)技術(shù)主要包括分離培養(yǎng)法、ELISA檢測(cè)、PCR檢測(cè)以及基因芯片檢測(cè)等。
(7) 食品安全檢測(cè)中的快速檢測(cè)技術(shù)。在食品安全檢測(cè)中, 還有比較快速的檢測(cè)方式, 就是食品安全的快速檢測(cè)技術(shù), 它主要是針對(duì)傳統(tǒng)或者景點(diǎn)的化學(xué)檢測(cè)而言, 在食品安全檢測(cè)方面所需的檢測(cè)時(shí)間非常短, 對(duì)于檢測(cè)儀器和設(shè)備的要求也比較低, 便于攜帶, 能夠節(jié)省較多的檢測(cè)時(shí)間和檢測(cè)成本。[4]目前, 食品安全的快速檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)成為我國(guó)食品安全檢測(cè)的重點(diǎn)研究?jī)?nèi)容, 通過(guò)食品安全檢測(cè)快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用, 能夠有效縮短檢測(cè)時(shí)間, 提升食品安全的檢測(cè)效率, 為我國(guó)食品安全檢測(cè)提供更大的方便。比較常用的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)主要有化學(xué)比色法、分子生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)、酶抑制法以及免疫學(xué)技術(shù)等。
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