食品中加入“吊白塊”的作用和傷害

由于吊白塊對食品具有漂白、防腐等作用，添加后的加工食品賣相好，迎合了消費者的心理。同時吊白塊成本低廉，能掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷，可以達到以次充好、欺騙消費者的目的。一些黑心廠商為了追求利益的*大化，無視法律法規(guī)的規(guī)定，不顧及消費者的健康，非法將其用于豆腐皮、紅糖、冰糖、荷粉、竹筍、銀耳、牛百葉、血豆腐、海產(chǎn)品等食品中。例如，不法商家在腐竹中添加吊白塊，可以使其黃中透亮，色澤鮮艷，韌性增加、不易折斷以及防腐等。

 



 

那么吊白塊的危害都有哪些方面？

1.吊白塊，能改善食品的外觀和口感, 可使其變得韌性好、爽滑, 且增白。其在常溫下較為穩(wěn)定, 但加熱后它會分解而成亞硫酸鹽還有甲醛等物質(zhì), 亞硫酸有強還原性, 因而具有漂白作用; 吊白塊的毒性與其分解時產(chǎn)生的甲醛有關(guān), 口服甲醛溶液后很快就能被人體吸收, 消費者食用后會引起胃痛、嘔吐和呼吸困難, 并對肝臟、腎臟、中樞神經(jīng)造成損害,嚴重的還會導(dǎo)致癌變和畸形病變,。

2.吊白塊水溶液在60 ℃以上就開始分解為有害物質(zhì)，120 ℃下分解為甲醛、二氧化硫和硫化氫等有毒氣體。這些氣體可使人頭痛、乏力、食欲差，嚴重時甚至可導(dǎo)致鼻咽癌等，所以國家嚴禁將其作為添加劑在食品中使用。

3.吊白塊分解產(chǎn)物甲醛對健康的危害：在食品加工條件下，吊白塊會分解產(chǎn)生甲醛，2005 年甲醛被癌癥研究所（IARC）確定為第1 類即確切的人類致癌物。甲醛是一種無色、易溶于水的氣體，沸點為-21℃，為原生質(zhì)毒物。一般低水平的甲醛攝入量不會引起身體的劇烈反應(yīng)，產(chǎn)生甲醛中毒是因為機體吸收甲醛的量超過了正常代謝所能承受的限度。甲醛可降低機體的呼吸功能、神經(jīng)系統(tǒng)的信息整合功能和影響機體的免疫應(yīng)答，對免疫系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)以及腎臟均有毒性作用，并具有一定的遺傳毒性。一次性攝入10~20 mg 就能致人死亡。尤其是對有哮喘病、過敏體質(zhì)的人以及嬰幼兒和孕婦影響較大，嬰兒連吃20 d 含萬分之一甲醛的牛奶可致死亡。

4.吊白塊分解產(chǎn)物二氧化硫?qū)】档奈：Γ憾趸蚴且环N無色不燃性氣體，是吊白塊起漂白作用的主要原因。少量的二氧化硫進入人體后生成亞硫酸鹽，并在組織細胞中亞硫酸氧化酶的作用下氧化為硫酸鹽，通過正常解毒后終隨尿液排出體外，因此，少量的二氧化硫?qū)θ梭w是無害的。

食用二氧化硫超標的食品，容易產(chǎn)生惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)，此外，還可影響人體對鈣的吸收，促進機體的鈣流失，過量進食可引起眼、鼻黏膜刺激等急性中毒癥狀，嚴重時出現(xiàn)喉頭痙攣、水腫和支氣管痙攣等癥狀；二氧化硫的毒性還會造成大腦組織的退行性病變；此外，二氧化硫還可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)———亞硝胺。因此，在購買食品的過程中，要注意所購食品是否色澤過于鮮亮或變淺，密封食品開袋時是否有刺激性氣味等，以避免購買到二氧化硫超標的食品，影響身體健康。

 



 

深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的吊白塊含量檢測儀能夠快速檢測腐竹、粉絲、面粉、竹筍、水發(fā)食品、水產(chǎn)品、禽類、豆制品、干果等食品中的吊白塊含量?？梢詰?yīng)用于食品安全檢控中心、食品生產(chǎn)加工貿(mào)易自檢、市場監(jiān)督管理部門進行現(xiàn)場檢測等。杜絕含有吊白塊的食品流入市場。