真菌毒素檢測儀淺析真菌毒素對人體的危害

　　真菌毒素檢測儀淺析真菌毒素對人體的危害
　　真菌毒素對人和動物都有較大危害。防止真菌毒素病害，先要防止食物和飼料霉變。
　　糧食飼料在收獲時未被干燥或貯運(yùn)過程中溫度或濕度過高，就會使帶染在糧食飼料上的真菌生長。差不多在糧食倉庫中生長的真菌都侵染種胚造成谷物萌發(fā)率下降，同時產(chǎn)生毒素。谷物的含水量是真菌生長和產(chǎn)毒的重要因素。一般把糧食貯存在相對濕度低于70%的條件下，谷物的含水量在15%以下就可控制霉菌的生長。
　　大部分真菌在20-28℃都可以生長，在10℃以下或30℃以上，真菌生長開始減弱，在0℃差不多不能生長。一般控制溫度可以減少真菌毒素的產(chǎn)生。但是有些鐮刀菌能在7℃時在過冬的谷物上產(chǎn)毒。黃曲霉低生長溫度為6-8℃，高生長溫度達(dá)44-46℃，在32℃時黃曲霉毒素B1的產(chǎn)量高。有趣的是微生物學(xué)家已經(jīng)找到一種能產(chǎn)生黃曲霉毒素抑制劑的微生物，該抑制劑的應(yīng)用大大減少了黃曲霉毒素的污染。
　　真菌毒素是真菌在食品或飼料里生長所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，對人類和動物都有害。真菌毒素造成中毒的早記載是11世紀(jì)歐洲的麥角中毒，這種中毒的臨床癥狀曾在中世紀(jì)的圣像畫中描述過。
　　由于麥角菌的菌核中會形成有毒的生物堿，所以這種疾病至今仍稱為麥角中毒。急性麥角中毒的癥狀是產(chǎn)生幻覺和肌肉痙攣，進(jìn)而發(fā)展為四肢動脈的持續(xù)性變窄而發(fā)生壞死。
　　當(dāng)時已經(jīng)知道，吃了用發(fā)霉的糧食做的面包會生病。這一廣泛流行的中毒現(xiàn)象，在歐洲先被稱為“靈火”，后來又稱為圣安東尼之火。造成較大社會影響的真菌毒素中毒事件有1913年俄羅斯東西伯利亞的食物中毒造成的白細(xì)胞缺乏病，1952年美國佐治亞州發(fā)生的動物急性致死性肝炎和1960年英國發(fā)生的火雞X病。我國50年代發(fā)生的馬和牛的霉玉米中毒和甘薯黑斑病中毒、長江流域的赤霉病中毒、華南的霉甘蔗中毒等。真菌及其毒素與癌癥的發(fā)生有密切的關(guān)系。癌癥的高發(fā)地區(qū)與食物中帶染真菌和存在真菌毒素有關(guān)。