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吃含有農(nóng)藥殘留的蔬菜是否安全?請看這份蔬菜消費提示

  • 發(fā)布日期:2021-08-26      瀏覽次數(shù):435
    •   吃含有農(nóng)藥殘留的蔬菜是否安全?請看這份蔬菜消費提示
        隨著栽培技術(shù)的不斷進(jìn)步,蔬菜的生長期已越來越短,而隨著環(huán)境污染的加劇,蔬菜的病蟲害也越來越重,部分菜農(nóng)為了防治病蟲害或提高產(chǎn)量而違規(guī)使用農(nóng)藥或不遵守采摘前的休藥期規(guī)定,導(dǎo)致部分檢出農(nóng)藥殘留。那么食用含有農(nóng)藥殘留的蔬菜是否安全?
        一、什么是農(nóng)藥殘留
        施用于作物上的農(nóng)藥,其中一部分附著于作物上,一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中,環(huán)境殘存的農(nóng)藥中的一部分又會被植物吸收。殘留農(nóng)藥直接通過植物果實或水、大氣到達(dá)人、畜體內(nèi),或通過環(huán)境、食物鏈最終傳遞給人、畜。
        二、食用含有農(nóng)藥殘留的蔬菜是否安全?
        食用含有農(nóng)藥殘留的蔬菜是否安全取決于農(nóng)藥的殘留量、農(nóng)藥自身毒性和被具體食用的量這幾個因素。在制定農(nóng)藥殘留*的時候,世界各國為確保食品(食用農(nóng)產(chǎn)品)的安全,會綜合考量農(nóng)藥的毒理學(xué)數(shù)據(jù)(主要是每日允許攝入量和急性參考劑量)和居民食物結(jié)構(gòu)。由國家衛(wèi)生健康委、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、市場監(jiān)管總局三部門聯(lián)合發(fā)布的GB 2763-2019《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥殘留*》新標(biāo)準(zhǔn)已于2020年2月15日開始實施。新版GB2763-2019規(guī)定了356種(類)食品中483種農(nóng)藥共7107項殘留*。殘留量低于本標(biāo)準(zhǔn)所允許最大殘留量視為安全,消費者可以放心食用,而超標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品則存在安全風(fēng)險,不應(yīng)被食用。
        三、巧妙去除或減少蔬菜中農(nóng)藥殘留
        1.儲存保管法:蔬菜、水果在儲放過程中,空氣中的氧和蔬菜、水果中的酶等活性物質(zhì)能與殘留的農(nóng)藥發(fā)生化學(xué)反應(yīng),使農(nóng)藥氧化降解,減少農(nóng)藥殘留量,從而降低其毒性。其次,光譜效應(yīng)也會使蔬菜、水果中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。經(jīng)日光照射后的蔬菜、水果,農(nóng)藥殘留較少。一些耐儲藏的土豆、白菜、黃瓜、西紅柿、白菜、甘藍(lán)、卷心菜等,購買后可以放幾天,一方面可以使其繼續(xù)熟化,另一方面農(nóng)藥會伴隨時間降解殘留減少。
        2.浸泡洗滌法:主要用于葉類蔬菜,如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物,然后用清水浸泡,浸泡不少于10 分鐘。必要時可加入果蔬清洗劑,增加農(nóng)藥的溶出。
        3.鹽水浸泡洗滌法:適量濃度的鹽水即氯化鈉溶液能加速部分極性農(nóng)藥殘留物的溶解,從而達(dá)到去除蔬菜上殘留的農(nóng)藥。首先用清水洗去蔬菜表面的泥沙污垢,然后用鹽水浸泡5-10 分鐘,再用清水漂洗。注意鹽水浸泡時盡量保持蔬菜表面的完整,暫不摘斷,避免溶出的藥物又吸附到蔬菜斷面,造成相反的效果。
        4.去皮法:果蔬表面農(nóng)藥殘留量相對較多,所以削皮是一種簡單實用去除農(nóng)藥殘留的方法。
        5.焯水:熱水中農(nóng)藥的溶解性增強,因此去除農(nóng)殘的效果比冷水好。一些蔬菜上面殘留的農(nóng)藥通過加熱還可以讓其失效,日常生活中可把蔬菜放在開水中煮上1~3分鐘,然后再清洗干凈。
        希望大家理性看待食品中的農(nóng)藥殘留現(xiàn)象,食用前有意識地對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行處理是可以的,但過分擔(dān)憂和處理是沒有必要的。
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